Vocabulario Técnico de Pastelería-Glosario de Repostería, D

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Dacquoise: Bizcocho hecho principalemnte de almendra u otros frutos secos tostados. Es típico en pastelería. Se utiliza como base para tartas y pasteles y también como postre individual, acompañado de una crema u otros condimentos. Tiene un sabor muy característico, puesto que se aprecian mucho los frutos secos.

Decorar: Adornar y embellecer una preparación culinaria.

Derretir: Convertir algo sólido a líquido mediante el calor.

Desbarasar: Desocupar un lugar donde se ha trabajado colocando cada cosa en su lugar habitual.

Descorazonar: Retirar el corazón central de las frutas, como por ejemplo manzanas y peras. Puede hacerlo tanto con las frutas enteras como cortadas a rodajas.

Desleir o diluir: Agregar líquido frío a una harina o fécula para evitar la formación de grumos.

Desmoldar: Sacar de un molde una preparación de cocina o de pastelería caliente o fría. Para desmoldar flanes o preparaciones en gelatina, se sumerge durante unos segundos el fondo del molde en agua caliente, pero no hirviente, retirarlo y sacudirlo un poco lateralmente, despegar el contorno de la preparación con la hoja de un cuchillo, colocar boca abajo sobre el molde una bandeja de servir, dar la vuelta a ambos al mismo tiempo y sacar el molde verticalmente. Para desmoldar bizcochos, la operación será más fácil si antes de la cocción se ha engrasado con mantequilla/margarina y enharinado el molde. El desmolde debe hacerse en cuanto sale del horno, sobre una rejilla, para que el pastel pueda enfriarse.

Destilar: Dejar estilar todo el líquido que le queda al elemento que se va a preparar.

Détrempe: Término francés que describe la pasta inicial que se utiliza para la preparación de la pasta de hojaldre.

Diamantina: Es un producto abrillantado a base de azúcar cristalizada utilizado para iluminar las decoraciones. Visualmente luce como la escarcha utilizada para trabajos manuales, pero es completamente comestible.

Disolver: Mezclar ingredientes líquidos y secos hasta incorporarlos.

Dorar: Poner a horno fuerte por breve tiempo un preparado que se ha pintado previamente con huevo o leche para que tome bonito color dorado.

Dora: Huevos enteros batidos con una gota de agua o leche. Se utiliza para pintar preparaciones.