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Cake Pop: Es un pequeño dulce que está muy de moda en América y que poco a poco está ganando adeptos en el resto del mundo. Su mayor propulsora es Angie Dudley, también conocida como Bakerella. La palabra cake pops viene del inglés, “cake” significa bizcocho o pastel y “pops” se refiere a piruleta, es decir un bizcocho con palito, a modo de piruleta. Otros nombres que se utilizan para denominarlos son bizco bolas, bizcoletas, chupetines, “sweest on sticks”, cake balls (aunque cuando hablamos de cake balls nos referimos a pelotas de bizcocho sin el palito, como si fuera una trufa).
Canutillo: Cono pequeño de papel vegetal, que se usa a modo de manga pastelera para trazar líneas finas.
Caramelizar: Calentar juntos agua y azúcar a la temperatura de 190 ºC hasta que el almíbar alcance un color marrón oscuro y una consistencia apta para recubrir los alimentos. El azúcar puede asimismo caramelizarse una vez espolvoreado sobre un postre, en este caso se derrite en el grill caliente. Veáse también Brulée.
Caramelo: Azúcar fundido al fuego hasta que esté líquido y dorado. Debe retirarse del fuego en cuanto coge un color dorado para que no amargue. Cuidado: una vez fuera del fuego, solidifica muy rápidamente.
Cardamomo: Especia de gran antigüedad que pertenece a la familia del jengibre. Se utiliza en tartas, pasteles, licores, café, natillas y platos de fruta.
Cernir o tamizar: Pasar a través de un tamiz, cedazo de malla gruesa o colador, con el objetivo de sacar impurezas de la harina, azúcar glass, maicena etc.
Chantilly: Nata montada con azúcar que puede aromatizarase con vainilla.
Chutney: Conserva de frutas o verduras cocidas en vinagre, con azúcar y especias. Normalmente se consume con carnes frías, caza o quesos.
Cinta: Se da cuando una mezcla de azúcar y huevos batidos deja caer una especie de rastro al levantar la cuchara o batidora con que se han mezclado.
CMC: Carboximeytil-Celulosa. es una Goma sintética que se utiliza en lugar de la Goma Tragacanto, en la elaboración de la Pasta de Goma, Masa de Modelado y ciertos usos del Fondant, para dar elasticidad, firmeza o preservar. Se adquiere a una porción del costo de ésta.
Cobertura de chocolate: Chocolate rico en manteca de cacao, que se emplea para cubrir o envolver diversas preparaciones (tartas, frutas cortadas…).
Cocer por debajo del punto de ebullición: Mantener un líquido justo por debajo del punto de ebullición de forma que apenas hierva. La expresión también aplica a cocer lentamente los alimentos en aquel líquido.
Colador chino: Es un colador de forma cónica que se utiliza para filtrar cremas y salsas.
Colar: Filtrar un líquido por un colador privándole de impurezas.
Colorantes: Extractos líquidos o en polvos permitidos por el S.N.S. Son vegetales y sirven para dar color a los productos.
Colorear: Dar color con colorantes vegetales permitidos por S.N.S. a un preparado.
Compota: Preparación de frutas frescas o secas, cocidas enteras o en trozos en un almíbar de azúcar poco concentrado.
Comprimir: Trabajar una pasta con la palma de la mano para hacer una mezcla más perfecta o darle la forma del molde.
Concentrar: Concentración del sabor de un elemento líquido mediante una disminución prolongada, obtenida por el fuego.
Consistencia de caída: Describe la consistencia de una mezcla que se deja caer a cucharadas sobre una placa de horenar y que conserva su forma una vez caída.
Cordón Bleu: Cocina altamente cualificada. Según la leyenda, Luis XV de Francia obsequió con una cinta azul a un jefe de cocina femenino que había preparado un menú fuera de lo corriente.
Cornet: Papel de mantequilla enrollado en forma de cucurucho que se emplea para dibujar con cobertura o glace royal.
Corona Fontana: Harina que forma un círculo en donde se deposita líquido u otros ingredientes.
Cortar en dados: Cortar los alimentos en cubos pequeños.
Coulis: Puré de frutas o verduras tamizado mezclado con un agente endulzante y una pequeña cantidad de zumo de cítrico.
Crema madame: A base de huevo, azúcar y leche; se mezcla también con otros preparados para enriquecerlos.
Cremar: Volver cremosa una materia grasa, mezclada con azúcar glass o azúcar granulada dejándola suave para su utilización.
Crepés: Pequeños y muy delgados panqueques. Deben quedar como seda.
Cristalizar: Frutas o pétalos de flores que se recubren con clara de huevo ligeramente batida y se pasan a continuación por azúcar. Se utilizan para decorar.
Cuajar: Solidificar un líquido en caliente a base de huevos, o en frío mediente gelatina. También se utiliza el término para helados.
Cubrir o Glasear: Tapar pasteles o tortas con capa fina de crema, jalea, mazapán o fondant.
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