Sartù de risotto con berenjenas,

Para el sartù de risotto:


300 gr. de arroz.
150 gr. de guisantes.
100 gr. de aceite de oliva.
1 vaso de vino blanco.
1 L. y medio de caldo de pollo caliente.
150 gr, de carne picada de ternera,
1 miga de pan del día anterior remojada en leche.
3 yemas de huevo.
1 cebolla.
Nuez moscada.
150 gr, de mozzarella di Búfala.
1 cucharada de pan rallado.
60 gr, de parmesano rallado.
2 berenjenas grandes
Sal y pimienta negra.


Para la salsa de tomate:


300 gr. de tomate triturado natural o en conserva.
40 gr. de aceite de oliva.
1 cebolla.
1 zanahoria.
1 rama de apio.
1 vaso de vino blanco
1 hoja de laurel.
I rama de albahaca



Procedimiento


Para elaborar la salsa de tomate:
1- En una picadora trituramos la zanahoria, el apio y la cebolla , sofreímos todo con aceite de oliva, le añadimos el vino blanco y por último el tomate, la albahaca y el laurel.

2- Dejamos cocer durante casi 1 hora a fuego lento.

3- Rectificamos de sal y pimienta, la pasamos por un chino y la reservamos.



Para elaborar el sartù de risotto:
1- Cortamos las berenjenas a lo largo en tiras finas, las sofreímos por los dos lados en aceite de oliva y las reservamos sobre un papel absorbente. Salpimentamos la carne picada, hacemos unas albóndigas pequeñitas y las sofreímos también. Reservamos .

2- Hervimos los guisantes en agua con sal y los enfriamos en agua con hielo. Reservamos,

3- Picamos fina la cebolla y la pochamos en aceite de oliva, le añadimos el arroz, el vino blanco, y vamos agregando poco a poco el caldo de pollo, tenemos que retirar el arroz a media cocción y sin caldo, seguidamente lo extendemos en el mármol para cortarle la cocción, una vez que se halla enfriado lo colocamos en un bol y le vamos añadiendo las yemas de huevo batidas, la miga de pan escurrida, el parmesano, la mozzarella cortada en cubitos, los guisantes, las albóndigas pequeñitas, la sal, pimienta y nuez moscada, mezclamos suavemente.
4- Disponemos los moldes sobre una bandeja de horno y forramos el interior de estos con las tiras de berenjena colocadas horizontalmente, nos sobrara berenjena por la parte superior del molde que nos servirá después cerrar el timbal, rellenamos con la mezcla anterior de risotto, cerramos con la parte de las tiras de berenjena que nos ha quedado por la parte de arriba, como se muestra en la imagen.

5- Espolvoreamos por encima con el pan rallado, y lo horneamos 15 min. a 180º



Montaje del plato:

En el centro del plato colocamos la salsa de tomate que hemos hecho, desmoldamos el sartù y lo colocamos sobre ella, aliñamos con un chorrito de aceite de oliva y servimos.


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