Canelones de pato con hongos y foie

Ingredientes:

4 placas de canelón, 1 muslo de pato confitado (lo venden ya confitado y envasado), 100 gr. de hongos (boletus), 50 gr. de foie gras “micuit”, aceite de oliva, una cucharada de cebollino picado.

Para la Salsa: Una cebolla grande, 100 cc. de brandy, 200 cc. de Oporto, 100 cc. de agua o caldo de carne, aceite de oliva, sal, pimienta y una pizca de tomillo.

Reducción de vinagre: 4 cucharadas de vinagre balsámico y 4 cucharadas de Pedro Ximénez.

Elaboración:

La reducción de vinagre: Cocer el vino y el vinagre hasta obtener un jarabe.

La salsa de cebolla: Corta la cebolla en juliana y cocer en una sartén con unas gotas de aceite de oliva hasta que quede muy blanda y con un color dorado oscuro. A continuación, agrega los vinos, el agua o caldo y el tomillo. Deja cocinar a fuego lento durante 20 minutos y tritura el resultado con la ayuda de una batidora. Ahora cuela la salsa y viértela en un cazo para cocinarla hasta que adquiera una consistencia algo más espesa. Por último, salpiméntala.

El relleno: Calentamos el confit de pato (para ello, podemos introducirlo en el horno durante 5 minutos), desechamos la piel y desmenuzamos la carne. Los boletus los cortaremos en trozos de igual tamaño y los saltearemos en una sartén con unas gotas de aceite de oliva. El foie micuit lo trocearemos también en dados pequeños.
Mezclamos la carne de pato con los boletus salteados (escurridos) y el foie, ligándolo todo con un par de cucharadas de salsa de cebolla. Por último, añadir el cebollino picado.

Una vez tengamos las placas de canelón cocidas (al dente) rellenaremos éstas con la mezcla obtenida antes y enrollaremos.


Coloca ahora los canelones rellenos sobre una placa de horno engrasada con aceite de oliva y riégalos con la mitad de la salsa de cebolla.


Introducir en el horno durante 20 minutos a 200ºC.

Servir los canelones con el resto de la salsa de cebolla y unas gotas de reducción de vinagre.

Puedes acompañar estos canelones con unas hojas verdes aliñadas. Nosotros te proponemos una guarnición de brotes variados y frutos rojos aliñados con aceite de oliva virgen y vinagre balsámico.