Canelones de piña y remolacha

Ingredientes:
– 250 ml de agua
– 125 gr de azúcar
– 6 cucharaditas de azúcar de caña
– 2 cucharaditas de mantequilla
– 1 copita de marrasquino (licro)
– 2 piñas pequeñas maduras
– 2 remolachas rojas
– 1 vaina de vainilla

Preparación:

Pica en dados bien pequeños la remolacha. Salteala en una sartén con mantequilla y añade una copita de marrasquino. Reducelo hasta que se evapore. Añade 1/4 de litro de agua con seis cucharadas soperas de azúcar de caña. Deja reducir a fuego lento la mezcla hasta que adquiera la consistencia de una confitura.

Saca la pulpa de la vaina de vainilla. Cocinala con 1/4 de litro de agua y 125 g de azúcar hasta obtener un jarabe. Corta las piñas a rodajas tan finas como sea posible. Cocinalas en el jarabe. Dejalas enfriar, cubrelas con la confitura de remolacha y enrollalas en forma de canelones. Listo para servir bien frío.