Sopas de Invierno

SOPA DE MARISCOS:

Ingredientes:
1 cebolla, 1 pimiento rojo, 3 dientes de ajo, 4 tomates maduros, 50 cc. aceite de oliva virgen extra Hojiblanca, 150 gr. pescado blanco (rosada o merluza, limpios de piel y espinas), 2 patatas grandes, media cucharadita de pimentón dulce, sal, pimienta. Dados de pan frito, para servir (opcional).
Para el caldo de pescado: medio puerro, 2 hojas de laurel, 100 gr. langostinos, 200 gr. jibia limpia, 3 ramas de perejil.

Pasos:
Para hacer el caldo, calienta algo más de un litro de agua con el laurel, unas hojas de perejil, las cabezas y pieles de los langostinos (reservando los cuerpos), el puerro en trozos y la jibia, bien lavados y troceados. Añade un poco de sal y deja cocer 30 minutos a fuego lento.
Mientras tanto saltea en una cazuela los ajos y la cebolla, picados finos, con el aceite de oliva. A los 5 minutos añade los tomates y el pimiento rojo, troceados. Cocina 20 minutos a fuego medio, añadiendo una pizca de agua si se quedara seco.

Añade al final una pizca de pimentón dulce al sofrito y cubre con el caldo de pescado colado, reservando aparte la jibia. Tritura con la batidora e incorpora las patatas peladas y en dados, y la jibia reservada. Deja cocer a fuego lento 15 minutos. Añade la rosada y los langostinos reservados. Agrega unas hojas de perejil picadas y deja acabar la cocción unos 5-10 minutos, o hasta que el pescado esté cocido.

Consejos y/o Presentación:
También puedes añadir mejillones, almejas, y otros pescados y mariscos, así como otras verduras, como guisantes o alcachofas. Sirve en platos soperos o cuencos, y si quieres acompaña con unos dados de pan frito.

SOPA DE PESCADO CON ESPUMA DE PERSEBES.

Ingredientes:

400 g de rape.
400 g de merluza.
200 g de gambas.
300 g de percebes.
300 g de cebolla.
2 puerros.
300 g de zanahoria.
40 g de arroz.
3 tomates maduros.
1 vaso de coñac.

Elaboración:
Elaboramos el caldo de pescado poniendo a hervir la cabeza de rape en agua fría(sin agallas) con la parte verde del puerro y unos tallos de perejil. Tras hervir durante 1 hora, colamos por un colador fino y reservamos.

Para la base de la sopa:

-Picamos muy finas las verduras y ponemos a pochar. Añadimos el tomate cortado en gajos, y las cabezas y las carcasas de las gambas (reservamos su carne para la sopa). Flameamos con coñac, añadimos el arroz y mojamos con un litro de fumet.

-Dejamos hervir hasta que el arroz esté hecho y trituramos. Una vez triturado pasamos todo por el colador. Ponemos esta crema a hervir con el pan tostado una media hora. Añadimos el pescado cortado en dados y las gambas peladas. Dejamos hervir 10 minutos y ponemos a punto de sal, añadiendo más caldo si lo queremos caldoso o menos, si nos gusta cremoso.

-Cocemos los percebes en agua hirviendo con sal durante 4 minutos.

-Escurrimos los percebes del agua de la cocción, reservando un litro que mezclamos con 4 láminas de gelatina.

-En el momento de servir la sopa batimos con una batidora el agua fría de los percebes. La espuma resultante la colocamos sobre la sopa con unos trocitos de percebes.

-Servimos al instante.

SOPA DE PESCADO CON ARROZ:

Ingredientes:
Sopa de pescado con arroz
½ kg. rape
½ kg. de almejas
½ kg. de mejillones
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 tomate
½ copa de vermouth
agua
aceite virgen extra
sal
estragón
perejil
unas hebras de azafrán

Elaboración:
ElaboraciónEn una cazuela con dos dedos de agua pon a hervir los mejillones y las almejas durante 2 minutos hasta que se abran. Retira las valvas y cuela el caldo con una estameña y reserva. Por otra parte, en una olla pon a cocer los restos del pescado ( la cabeza y la piel) en agua, sal y perejil durante 15-20 minutos. Desespuma, cuela y reserva el caldo. En una cacerola aparte, prepara un sofrito con la cebolla, el ajo y el tomate pelado, todo bien picado. Añade el arroz , rehoga e incorpora una cucharadita de estragón, vierte el vermouth, unas hebras de azafrán y el caldo de la cocción de los bivalvos y del pescado. Deja cocer durante 15-18 minutos. Seguidamente, añade el pescado troceado, las almejas y mejillones sin valvas y el perejil picado. Sirve en una legumbrera.

SOPA DE TORTILLA CON POLLO Y VERDURAS ASADAS.

INGREDIENTES
7 tazas de agua
2 chiles anchos secos [o guajillos secos grandes] grandes, sin rabo y sin semillas
0 Aceite vegetal para freir
6 tortillas de maíz, cortadas en tiras delgadas
1 cucharada de aceite de oliva
6 dientes de ajo, finamente picados
1 1/2 libras de tomates roma, asados y picados gruesamente
1 cebolla grande, finamente picada
2 cucharaditas de orégano seco, molido
2 cucharadas de Knorr® Caldo de Tomate con Sabor de Pollo
2 tazas de pollo cocido y deshebrado
1 taza de granos de elote, asados
1 calabacita verde mediana, finamente picada
Jugo de un limón (aprox. 2 cucharadas)

Elaboración:

1-En una cacerola de un litro, ponga a hervir 1 taza de agua a fuego alto. Retire la cacerola del fuego y agregue los chiles. Tápelos y deje reposar por 5 minutos o hasta que se ablanden. Escúrralos, déjelos enfriar y píquelos en trozos gruesos.

2-Mientras, en otra cacerola de un litro, caliente de 1 a 2 dl de aceite vegetal a fuego medio alto y fría las tortillas, en tandas, a que queden doradas y tostaditas. Escúrralas sobre toallas de papel.

3-En una cacerola de 5 litros, ponga a calentar el aceite de oliva a fuego medio y fría el ajo por un minuto, moviendo constantemente. Agregue los tomates, la cebolla, los chiles y el orégano y cocine por 5 minutos, moviendo ocasionalmente. Agregue las 6 tazas de agua restantes y revuelva junto con el Knorr® Caldo de tomate con Sabor a Pollo. Deje que hierva a fuego alto. Reduzca la temperatura y cocine a fuego lento y sin tapar por 20 minutos, moviendo de vez en cuando.

4-En una licuadora o procesador de alimentos, licúe la mezcla, en tandas, hasta que quede homogénea. Regrese la sopa a la cacerola y agregue el pollo, los granos de elote y la calabacita. Deje que hierva a fuego alto, moviendo ocasionalmente. Baje a fuego medio y agregue las tiras de tortilla. Cocine a fuego lento por 3 minutos, moviendo ocasionalmente. Agregue el jugo de limón.

Si lo desea, adorne con cilantro fresco picado, aguacate en cuadritos, crema agria, rebanadas de limón y más tiras de tortilla fritas.