Ingredientes:
Carabineros
Magret de pato
Pimiento verde
Pedro Ximenez
Brandy
Mantequilla
Azucar moreno
Jugo de carne
Perejil frito
Aceite de hierbas
Higos confitados al Pedro Ximénez .
Elaboración:
En una sartén ponemos un poco de mantequilla, azucar moreno, jugo de carne y Pedro Ximénez. Añadimos los higos (previamente han sido cocidos en vino tinto) y dejamos cocer haste que estén tiernos (30 min. aproximadamente).
Retiramos y reservamos el jugo obtenido de la cocción. En otra sartén colocamos el magret de pato con la piel hacia abajo (previamente habremos cortado la piel a daditos) y cocemos hasta que la piel esté bien doradita. A continuación colocamos el magret en la salamandra hasta que empiece a sangrar. Retiramos y reservamos.
En sartén previamente calentada colocamos el carabinero pelado, damos un golpe de calor, añadimos el brandy y retiramos rápidamente del fuego.
Montaje del plato:
Usando un biberón, hacer un semicírculo con la salsa de Pedro Ximénez Colocar la cola de carabinero en el centro del plato. Cortar el magret de pato en láminas y colocarlas sobre la cola de carabinero. En la parte cóncava de la cola de carabinero poner un poco de perejil frito Rociar con el aceite de hierbas Colocar a ambos lados del carabinero los higos confitados partidos por la mitad.
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