Empanada gallega de bonito y pimientos.

La empanada gallega casera no tiene mucho misterio, una masa fina, unos buenos ingredientes en el relleno, y el éxito está asegurado. Quizá un poco de paciencia en el amasado y levado de la masa, pero poco más.


Ingredientes para una empanada de 30 centímetros de diámetro:


Ingredientes para la masa: 700 g de harina de fuerza + 80 g para espolvorear, 200 g de aceite de hacer el sofrito, 200 ml de agua a temperatura ambiente, 14 g de sal, 21 g de levadura fresca de panadería


Ingredientes para el relleno: 180 ml de aceite de oliva, 650 g de cebollas, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 300 g de bonito del Norte en conserva, 250 g de salsa de tomate casera o en su defecto una lata de conserva de tomate entero al natural de 400 g, 1 huevo batido, 1 cucharada de leche.

Elaboración:

Comenzaremos haciendo el sofrito, para ello picamos la cebolla en juliana y los pimientos en trozos menudos. En una cazuela ponemos el aceite a calentar y cuando esté caliente echamos las hortalizas dejándolas pochar durante veinte minutos a fuego medio con cuidado de que no se tuesten, deben de quedar transparentes y blandas. Escurrimos el aceite del sofrito a un recipiente, dejándolo enfriar. Este se usará para elaborar la masa posteriormente.


Añadimos el tomate, si es salsa ya preparada lo dejamos cocinar unos tres o cuatro minutos, si son tomates naturales pues los pochamos junto con las hortalizas durante veinte minutos a fuego bajo. Añadimos el bonito bien escurrido de su aceite y reservamos hasta que se enfríe.


Para hacer la masa en un bol añadir la harina, desmenuzar la levadura en un lado hasta hacerla migas no hace falta disolverla en agua, y echar en el lado contrario del bol la sal. Añadimos el aceite del sofrito frío así como ¾ partes del agua que debe de estar tibia o a temperatura ambiente.


Mezclar con un cucharón hasta juntar los ingredientes para que se vaya formando una masa, a la que rectificaremos de agua si lo vemos necesario. Volcar a una encimera enharinada ligeramente, e ir amasando con las manos, hacer este proceso de amasado durante diez o quince minutos hasta lograr una masa con la textura aproximada a la masa de pizza o pan. Formar una bola y colocarla en un bol enharinado y tapada con un paño en un lugar templado durante una hora, hasta que doble aproximadamente su volumen.

Precalentamos el horno a 180 grados con calor arriba y abajo. Una vez pasado el tiempo volverla a la encimera y apretarla ligeramente con los nudillos para desgasificar. Dividiremos la masa en dos partes, las boleamos de nuevo, las dejamos reposar cinco minutos para que pierdan la fuerza y las estiraremos en dos círculos, uno ligeramente más grande que el otro. Colocamos una de las partes encima de una bandeja de horno con papel sulfurizado.


Repartimos el relleno por esta base, tapamos con la otra parte y sellamos los bordes haciendo una especie de doblez, que podemos aplastar con un tenedor para que quede más segura. Con unas tijeras de cocina abrimos un agujero en el centro que valga de chimenea y le pintamos la superficie con huevo batido y la leche. Horneamos durante cuarenta y cinco minutos o hasta que la veamos dorada.


Degustación:
La empanada gallega de bonito y pimientos por lo general se debe de consumir en el mismo día de su preparación. Aunque si no sois muchos en casa siempre podéis enfilmar parte de ella y congelarla.