Pastas de Té

PASTAS DE TÉ
Author: ANTONIO MORALES MARTINEZ

Las pastas de té se elaboran con pasta quebrada azucarada, aquí os enseñamos algunas clases de pastas. Una vez elaborada la pasta quebrada podemos hacer pastas de muy distintas formas, con chocolate, con salsa parís, avellanas, almedras etc.

Ingredientes:
15 gr. Por pasta de esta receta salen aprox. 150 pastas.
1 kg. De harina floja.
600 gr. De mantequilla.
300 gr. De azúcar glass.
2 gr. De sal fina.
4 huevos.
Perfume: vainilla.


Elaboraciones:
Con la harina sobre la mesa se hace un volcán, poniendo en su centro todos los ingredientes, haciendo una pomada con ellos sin que intervenga la harina.
A continuación se mezcla la harina, con el máximo cuidado, dejando una pasta uniforme, sin trabajarla mucho para que no adquiera liga, dejándose en sitio fresco durante una hora.
Se estira luego con un rodillo de un grosor de 3 milímetros aprox. Y se cortan las pastas con los moldes cortapastas adecuados.
La cocción será en horno a 170º de temperatura, durante un tiempo aprox. De 10 a 15 minutos.


CON GRANILLO:
Se trabaja ligeramente y se estira la pasta quebrada hasta obtener un grosos de 3 mm. Se pinta la superficie de la pasta con huevo batido y se cortan piezas con un molde de cortapastas ovalado de unos 5 cm de largo, liso o rizado.
Se vuelcan las piezas por su parte humedecida sobre granillo de almendra; se colocan en una chapa de horno con el granillo de la almendra hacia arriba.
Se cuecen en el horno a 175ºC.
Cuando estén doradas, se sacan y se dejan enfriar.
Se presentan espolvoreads con azucar glass.


CON AZUCAR:
Se estira de igual forma que la anterior; se pinta la superficie con agua, se corta con molde redondo liso o rizado y se pasa la parte humedecida por el azúcar en grano.
Se colocan en chapas con la parte azucarada hacia arriba, y se cuecen de igual forma que las anteriores.
Se presentan tal cual.


PEINADAS:
Se estira la pasta de igual forma que las anteriores.
Se cortan con un molde ovalado de 5 cm de largo y se colocan sobre chapas humedecidas con agua.
Se pintan con yema de huevo, a la que se habrá añadido unas gotas de salsa Paris.
Se peina la superficie con un peine plástico o metálico.
Se cuecen en el horno hasta que se doren.


ABANICOS:
Se estira la pasta a 3 mm de grosor y se cortan discos con un molde de cortapastas redondo y liso de 10 cm de diámetro.
Los discos se dividen en cuatro piezas, diametralmente, que se colocan en chapas humedecidas y se pellizcan los bordes curvos con unas pinzas dentadas o con un tenedor.
Se cuecen en el horno a 175ºC hasta que se doren.
Se presentan tal cual.


ARCOS DE ANÍS:
Se le añade a la pasta 50gr de anís en grano.
Se toman porciones de pasta y se hacen cilindros de 3cm de diámetro.
Se cortan porciones de 2cm de largas para que pesen unos 15 gr aproximadamente cada una.
Se hacen rodar las porciones sobre la mesa para formar cilindros de 1cm de grosor, se doblan en forma de arco y se colocan en las chapas del horno.
Se cuecen a 175ºC hasta que estén ligeramente doradas, luego se dejan enfriar.
Se bañan las puntas en cobertura negra atemperada.


CON GUINDA:
Se estira la pasta como de costumbre y se cortan piezas redondas de 4cm de diámetro.
Se ponen en chapas humedecidas y en el centro de la pieza se coloca media guinda, presionando para que se peguen.
Se cuecen en el horno a 175ºC hasta que estén doradas, se dejan enfriar.


CON AVELLANA O ALMENDRAS:
La elaboración es idéntica que la anterior, pero el molde de cortapastas es ovalado y rizado de 4cm de largo.
Se pone en el centro ½ nuez o una avellana y se presiona para que se pegue.
Se cuecen en el horno a la temperatura habitual y se dejan enfriar.


ESPEJOS:
Se estira la pasta hasta un grosor de 2mm y se cortan piezas de 4¡cm de diámetro.
La mitad de las piezas se colocan en la chapa de horno y en la otra mitad se quita, del centro de la pieza, un disco de 2cm de diámetro con un molde cortapastas de ese tamaño.
Se colocan en las chapas y se cuecen por separado en el horno a 175ºC, hasta que estén doradas; se dejan enfriar.
Se montan los aros sobre los discos y el hueco se rellena con mermelada templada y con punto.
Se presentan espolvoreadas de azúcar glass el segundo aro de masa separado de la mermelada que quedaría oculta y opaca por el almidón.


OCHOS:
Se cortan piezas como para los arcos de anís y se ruedan sobre la mesa para conseguir cilindros de unos 15cm de largo.
Se cruzan sus extremos al centro, procurando que no se vean las puntas.
Se colocan en las chapas y se cuecen a 175ºC.
Se dejan enfriar y se baña la superficie con cobertura de leche atemperada.


BAÑADAS DE CHOCOLATE:
Se estira la pasta quebrada como de costumbre y se cortan piezas ovaladas de 4cm de largas.
Se cuecen en el horno a 175ºC y se dejan enfriar.
Se baña la base en cobertura negra.


Notas:
ALGUNAS PASTAS: (Para pastas secas muy variadas, té, helados, etc).
Azucaradas, granillo de almendra, almendra entera o media, medias guindas, guindas en abanicos, estriadas con el rodillo, para bañar con chocolate y peinar,
con fruta confitada y peinadas con yema y salsa parís, ochos de anís, abanicos, espejos, etc.