RECETA JAMONCITOS DE POLLO AL CHAMPÁN

JAMONCITOS DE POLLO AL CHAMPÁN
Author: FERNANDO GUERRERO GARCÉS

El pollo es un alimento muy popular en todo el mundo y no es de extrañar, ya que es delicioso, nutritivo y se puede preparar de muchas maneras. Los jamoncitos del pollo son la parte inferior de la pata, aquí os enseñamos como cortarlos y prepararlos.
Ingredients
(PARA 6 PERSONAS):
6 muslos de pollo.
2-3 chalotas o escalonias.
½ l de nata liquida.
¼ l de champán, cava o vino blanco.
1 dl aceite de oliva o 100 gr. mantequilla.
2 yemas de huevos.
Sal y pimienta blanca molida.
Instructions:
PREPARACIÓN: (Corte del pollo y preparación de los jamoncitos).
Se limpian los jamoncitos. Quitamos el hueso del contramuslo, se corta el muñón, haciendo luego presión para que salga un poco la punta del hueso. Se dobla el contramuslo hasta la punta del hueso del muslo se hace una incisión en la carne con un cuchillo pequeño y metemos el hueso del muslo atravesando el contramuslo.
Se pelan las chalotas o el puerro y se pican lo más finamente posible.
Si es puerro se lava.


ELABORACIÓN:
Sazonar los jamoncitos con sal y pimienta, pasarlos ligeramente por harina, freírlos en el aceite 10 minutos y escurrirlos.
Retirar todo el aceite, sacar los jamoncitos y en el mismo recipiente que se han frito, añadir la mantequilla y rehogar la chalota o puerro.
Una vez blanda incorporar los jamoncitos, el champan o cava y dejar cocer con el recipiente tapado a fuego lento 20 minutos.
Añadir la nata líquida y cocer hasta que estén tiernos los jamoncitos.
Sacar los jamoncitos a platos, escurridos de la salsa y mantenerlos calientes.
Colar la salsa y echarla en chorro fino sobre las yemas batiendo enérgicamente con una varilla y cubrir con esta salsa los jamoncitos.


TERMINACIÓN DEL PLATO:
Los jamoncitos bien calientes, se napan con la salsa caliente.


Notas:
Las salsa una vez montada con las yemas no puede volver a hervir pues se cortaría. Puede hacerse sin yemas, pudiendo de esta manera volver a hervir jamoncitos y salsa sin ningún problema.
Puede adornarse con gorretes de cocinero de papel