Banarachide
Mousse de cacahuete
Ingredientes:
500 g leche
1.000 g nata
600 g praliné de cacahuetes
18 g hojas de gelatina
Elaboración:
Hervir la leche, añadir el praliné poco a poco, la gelatina hidratada y dejar enfriar. Finalmente, agregar la nata semimontada y colar en los moldes. Congelar.
Crema de plátano
Ingredientes:
200 g agua
30 g zumo de limón
150 g glucosa
200 g azúcar
20 g pectina
400 g plátano
Elaboración:
Calentar el agua con el zumo y la glucosa, añadir el azúcar previamente mezclado con la pectina y llevar a ebullición. Agregar los plátanos y triturarlo todo. Llenar moldes y congelar.
Galleta blanda de chocolate
Ingredientes:
Corte de Banarachide
300 g cobertura de chocolate negro 70% cacao
60 g yemas
300 g leche
20 g fécula de maíz
200 g claras de huevo
80 g azúcar
Elaboración:
Hervir la leche con el almidón, incorporar el chocolate derretido y agregar poco a poco las claras de huevo previamente montadas con su azúcar. Añadir las yemas y hornear en horno de aire a 190ºC durante 12 minutos.
Glaseado de caramelo
Ingredientes:
500 g azúcar
100 g glucosa
450 g agua
24 g gelatina
700 g nata
Elaboración:
Hacer un caramelo con el azúcar y la glucosa y decocer con el agua. Disolver la gelatina en la nata y añadirla.
Cacahuete caramelizado
Ingredientes:
130 g cacahuete salado
70 g azúcar
25 g agua
10 g mantequilla
Elaboración:
Llevar el azúcar y el agua a 118ºC, añadir el cacahuete y mezclar hasta que no se separe. Poner al fuego para que se caramelice y añadir la mantequilla. Extenderlo en un tapete de silicona y dejar enfriar.
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