Chipirón como estrella

Ingredientes:

- 12 chipirones pequeños de anzuelo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- perejil picado
- jengibre en polvo
- sal

Elaboración:

Primero limpiamos bien los chipirones enteros y separamos los cuerpos de las aletas y los tentáculos.
Picamos con un cuchillo finamente las aletas y los tentáculos, que será el relleno en crudo, como si fuera un tartar, añadiendo el aceite de oliva y el perejil picado. Condimentamos con sal y una pizca de jengibre en polvo.

Los tubos en que se han convertido los cuerpos los cocinaremos a la plancha. Hacemos dos cortes paralelos en la parte cóncava (final) del chipirón y los reservamos hasta el momento de presentar el bocado.

Bueno, el calamar crudo lo tenemos preparado con aceite y perejil, los calamares con forma de estrella ya están a punto en la plancha. Vamos con los detalles que acompañan este bocado antes de empezar con el montaje.

Este plato se decora con una salsa negra de tinta calamar, una salsa roja de frutas y aceite de oliva. Pero también necesitamos una espuma muy fácil de preparar. Lo vamos a hacer con licuado de pimiento verde y naranja. Licuamos los pimientos y la naranja, y con la ayuda de una batidora pequeña batimos el licuado hasta conseguir que haya espuma en la superficie.

Vamos con el montaje de este plato. Empezamos con los calamares que tenemos en la plancha. Colocamos en el plato los chipirones enhiestos cocinados con aceite y perejil picado. Introducimos en su interior el tartar de chipirón y sobre el mismo la espuma de pimiento verde. En el fondo del plato hacemos unos dibujos con la salsa de tinta de chipirón, unas gotas de salsa de frambuesa y otras de aceite de oliva. Un bocado lleno de color y sabor.


"Chipirón" como estrella
Ingredientes (6 personas)

Para el chipirón:
12 chipirones pequeños de anzuelo
2 cucharadas de aceite de oliva
perejil picado
jengibre en polvo
sal
Para la espuma de pimiento verde :
4 pimientos verdes
1 naranja
Además
salsa de frambuesa
salsa de tinta de chipirón
aceite de oliva
perejil picado
sal

Elaboración
Para el chipirón:
Limpiar bien los chipirones enteros y separar los cuerpos. Guardar las aletas y los tentáculos, que utilizaremos para el relleno de los chipirones.

Hacer dos cortes paralelos en la parte cóncava (final) del chipirón y reservar. Cortar con un cuchillo finamente las aletas y los tentáculos, que será el relleno en crudo, como si fuera un tartar, añadiendo el aceite de oliva y el perejil picado. Sazonar y añadir una pizca de jengibre en polvo.

Para la espuma de pimiento verde:
Licuar los pimientos y la naranja. Con ayuda de una batidora pequeña batir el licuado hasta conseguir que haya espuma en la superficie del licuado y reservar.


Final y presentación:
Sazonar los chipirones y pasarlos por la sartén con un poco de aceite de oliva y perejil picado, quedando como una flor por el corte que se le ha dado. Colocar en el plato los chipirones dejando cierta distancia entre uno y otro. Introducir en su interior el tartar de chipirón y sobre el mismo la espuma de pimiento verde.
En el fondo del plato hacer unos dibujos con la salsa de tinta de chipirón, unas gotas de salsa de frambuesa y otras de aceite de oliva.

Si no encuentra...
Jengibre en polvo, prescinda de él o emplee una pizca de pimienta negra.
Salsa de frambuesa, sustitúyala por salsa de alguna fruta roja.