Hígado relleno con risotto roquefort Plato de Autor Por el Chef Gamalich-prof

Plato de Autor Por el Chef Gamalich, Hígado marinado con risotto al roquefort,

INGREDIENTES:

Para el higado relleno
1
Hígado de Res
1
Cebolla Grande en Juliana
1
Tomate Grande en Juliana
5 Dientes
Ajo Machacados
2
Ajíes Dulces en Julianas
1
Lonja de Jamón
1
lonja de Queso Mozzarella
1/4 taza
Salsa de Soja
1/4 taza
Salsa Inglesa
1/2 Taza
Vino Blanco


Para el Risotto;
1/2 taza
arroz arboreo
1/2
Cebolla en Juliana
3 Dientes
ajos machacados
2
Ajies Dulces en Juliana
C/n
Fondo de Verduras
1 Cda
Queso Roquefort
1 Cda
Mantequilla
c/n
Aceite de Oliva Extra Virgen

Pimientas Variadas al estilo Gourmet

Sal gruesa


Elaboración:
Se limpia el Hígado de res quitándole todo la grasa y cuero que tenga y se reserva en un envase.
Se le incorpora al hígado la Salsa de Soja y a Salsa inglesa, La combinación de pimienta al estilo Gourmet y la sal gruesa, Se deja marinar por unos 30 minutos.

Después del tiempo de marinado del hígado, lo sacamos y lo colocamos en una tabla, encima le incorporamos en este orden, el queso mozzarella, el jamón, la mitad de la cebolla, los tomates y la mitad de los ajíes dulces.
Lo enrollamos como si fuese un Cordón Blue, Y lo amarramos con un hilo de cocina.

Calentamos una olla pequeña, le incorporamos aceite y sellamos el rollo de hígado. Cuando este bien sellado le incorporamos el liquido del marinado y el resto de la cebolla, los tomates y los ajíes para que se forme una salsa. Lo dejamos a fuego bajo por unos 10 a 15 minutos.


Para el risotto, Se calienta una olla con fondo ovalado, se coloca un chorro de aceite de olvida y se incorpora la mitad de la Cebolla, los ajos y el ají dulce, Se deja sofreír por unos 5-6 minutos.
Cuando este bien sofreídos los aliños, incorporamos el arroz y lo dejamos por unos 3 minutos.
Cuando este listo el sofrito del arroz incorporamos la mitad del vino blanco y dejamos que absorba todo su aroma. Y se le va incorporando el fondo a cucharones grandes, sin dejar de remover. Tomando en cuenta un espacio entre cada cucharón para que se valla cocinando el arroz.

Rectifique el sazón del arroz y el punto de cocción, Cuando este a punto de terminar, se le incorpora una cucharada de Queso Roquefort y una cucharada de mantequilla, Apagamos el fuego y no paramos de remover.

Emplatado:
Se coloca en la base del plato Una cama de risotto, Encima colocamos la mitad del rollo de hígado y lo terminamos con los vegetales de la salsa y un top de jamón serrano deshidratado.