Ingredientes:
- 2 manitas de cerdo
- ½ cebolla
- 1 puerro pequeño
- ½ pimiento verde
- 1 ajo picado
- 4 clavos de olor
- las hojas de una cebolleta tierna
- 1 zanahoria pequeña
- 1 hoja de laurel
- 1 c c de comino molido
- 50 gr de jamón ibérico en tacos pequeños
- 100 ml de nata
- 1 huevo
- harina
- panko
- agua
- 5 granos pimienta negra
- sal y aceite.
Elaboración:
Partimos las manitas a la mitad a lo largo y las pasamos por el fuego para quitar cualquier resto de pelo que le quede. Se lavan bien y se blanquean poniéndolas al fuego con agua durante unos 15 minutos.
Una vez blanqueadas, se sacan de la olla, se vuelven a lavar y se meten de nuevo en la olla con agua limpia junto con las verduras cortadas, los clavos de olor pinchados en la cebolla, el laurel, comino y pimienta.
Se pone a fuego fuerte y, cuando empiece a hervir, se va espumando las impurezas. Una vez limpia se tapa la olla y se cuecen, (en olla a presión unos 30 minutos y en olla normal 1 hora y media aproximadamente).
Mientras se cuecen las manitas, se corta el jamón y los boletus en tacos. Ponemos un cazo al fuego con aceite y freímos los ajos. Antes de que tomen color le añadimos los tacos de boletus, bajamos el fuego y lo dejamos cocer por espacio de 15 minutos. Pasado este tiempo se le añade la nata y dejamos cocer otros minutos, trituramos, incorporamos los tacos de jamón y dejamos cocer otros cinco minutos más, retiramos del fuego y reservamos.
Una vez cocidas las manitas, se dejan enfriar un poco y luego se deshuesan procurando guardar las parejas. Ya deshuesadas se rellena una de las partes con la farsa de boletus y jamón, se cubre con la otra, se enrolla en film transparente haciendo un rulo, se prensa bien y se mete en la nevera una 2 horas.
Pasado este tiempo, las pasamos por harina, huevo y panko y las freímos. Cortamos un poco los bordes, le damos otro corte transversal a la mitad y emplatamos.
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