MANITAS RELLENAS DE MORCILLA CON SALSA DULCE DE MEMBRILLO Y PURÉ DE CALABAZA

LAS CLAVES:

Ingr. prin.: Casquería
Plato: Principal
Estilo: Cocina casera, Cocina de fiesta, Cocina española.
Ambiente: Celebraciones, De la abuela, Navideña.
Tiempo: Alto
Dificultad: Medio
Precio: Bajo
Comensales: 4
Programa: Menús de Fiesta Low Cost

INGREDIENTES PRINCIPALES:

4 Manitas de cerdo
1 Morcilla de cebolla
¼ l de caldo de ternera oscuro
50 g de carne de membrillo dulce oscura
50 g de calabaza
1 Patata pequeña
1 Huevo
50 g de harina
Pan rallado
Aceite de oliva para freír
Piñones
Perejil



Elaboración:

Para preparar la receta de Manitas rellenas de morcilla con salsa dulce de membrillo y puré de calabaza:

En primer lugar, cocemos las manitas durante 2 horas o en olla exprés durante 1 hora, hasta que la carne se separe del hueso con facilidad.

Por otro lado, troceamos la patata y la calabaza y las ponemos a cocer durante 30 minutos en agua hirviendo hasta que estén blandas.

Separamos la carne del hueso de las manitas, destripamos la morcilla y la ponemos en el centro de la manita, hacemos un rulo envuelto en papel film y lo dejamos enfriar al menos durante 2 horas en la nevera.

Trituramos el caldo de cocer las patatas con un poco de caldo de carne y carne de membrillo. Lo ponemos a calentar en un cazo y dejamos que reduzca.

Trituramos también con la batidora la calabaza y la patata con un poco de su propio caldo de cocción.

Cortamos el rulo de manitas en trozos y los vamos pasando por harina, huevo, pan rallado. Los freímos y tapamos para que no salte el aceite.

Servimos las manitas con el puré y la salsa. Decoramos con piñones y perejil picado.