En esta receta voy directa al grano:
Paso a paso:
1) -Derretir 100 gr. de azúcar.
2) -Batir 5 yemas de huevos con 150 gr, de azúcar glas y dos cucharas de maicena (harina de maíz blanca)
3) -Colocar 8 hojas de cola de pescado en remojo.( en agua fría )
4) -Cuando este el caramelo, añadir 1 litro de leche dejar derretir el caramelo y fuera del fuego batiendo con la varilla agregar las yemas batidas con el glas y la maicena. ( sin dejar de batir volver al fuego y seguir batiendo hasta que espese).
5) - Retirar del fuego y añadir las colas de pescado escurridas y mezclar.
6) - Caramelizar manzanas- enfriar e reservar.
7) - Colocar en moldes:
Los moldes del tamaño que escojas debes forrarlos con un film antes de introducir la mousse.
Montaje de los Mousses:
1- Colocar en el fondo las manzanas confitadas, sobre ellas la mousse llevar al frío durante dos horas y listo. El film te ayudara a desmoldar con facilidad.
2- Si quieres la misma receta te vale para una mousse con trozos de fresa lo único que cambia es el montaje: coloque primer un trozo de bizcocho ligero, mojarlo con almíbar con unas gotas de licor, sobre el bizcocho la mousse y por ultimo las fresas cortadas en finas laminas.( fresas frescas)
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