Ingredientes:
1 conejo limpio
100 gr. de jamón entreverado
2 cebollas
1 zanahoria
1 hoja de laurel
una pizca de tomillo
aceite de oliva
Elaboración:
Primer se hace un sofrito con la cebolla y el jamón entreverado cortado. Se añade en el mismo aceite los trozos de conejo y se saltea juntos, se cubre de agua y añade el laurel y la zanahoria, el tomillo y el aceite sobrante del refrito.
Sopa de albóndigas- Sierra Sur
Se amasan unas albóndegas de receta habitual.
para las albondigas:
Ingredientes:
-500gr. de carne picada de cerdo
-1 diente de ajo
-1 huevo
-2 rebanadas de pan de molde
-leche
-perejil
-sal y pimienta molida
-pan rallado
-aceite de oliva para freír
Elaboración:
Se coloca las rebanadas de pan en remojo al leche( se escurren)
Se mezcla todos los ingredientes y se da el punto de liga. Agregar pan más o menos mojados para dar textura a la albóndiga. Dejar descansar en refrigerador antes de freír. rebozar en harina de trigo para freír.
Para la sopa:
Van a la sopera con el aceite sobrante de freír, algo de pimienta, perejil picado y muy poco de vino blanco.
Sobre todo ello se vierte el caldo de Puchero de reserva y se deja hervir juntos.
Sopa de Gato
Es sopa muy sabrosa de rebanadas de pan, almejas limpias sin la concha, puntas de espárragos trigueros, cebolla picada, ajos refritos y picados en aceite y sal y cubrir con agua.
Cuando todo ha hervido junto, se reduce mucho el caldo ya que previamente habremos calculado más agua de lo habitual.
Sopa de Tomate con Hierbabuena- La Vega
Ingredientes:
1/2 kg. de tomates
1/2 Kg de pan moreno asentado
Aceite, hierbabuena, agua y sal
Elaboración:
Se refríe el tomate ya pelado y se vierte todo en la sopera con el aceite. Se cubre de agua. Se añade el pan en rodajas en cantidad que cubra.
Se añade la hierbabuena muy picada y la sal. Esta sopa solo necesita un hervor de tres minutos para servirla.
Sopa de Espárragos- Las Marismas
Ingredientes:
250 gr. de espárragos trigueros o amargueros
1 cabeza de ajo
2 rebanadas gruesas de pan asentado
1 hoja de laurel
1 cebolleta
aceite de oliva
agua y sal
Elaboración:
Se hace un refrito de ajo y cebolla picados. Al poco se añade el pan humedecido ligeramente en vinagre y ajos picado.
Va todo junto al fondo de la sopera y cuando se a calentado al fuego se pican y vierten las partes blandas de los espárragos, el laurel y la sal.
Cuando empiece a hervir se añade más agua y la segunda cocción sera de un cuarto de hora.
Sopa de Picadillo. Corredor de la Plata.
Sobre el plato de cada comensal se sirve el picadillo que por separado tiene:
-Arroz blanco
-Pollo
-Puerro picado
-Huevo duro
-Dados de pan frito
-Jamón y hierbabuena
Preside la mesa el Puchero del cocido despumado.
Cada persona se sirve el caldo muy caliente sobre su picadillo hasta cubrirlo.
Sopa Blanca- El Aljarafe
Elaboración:
En una cacerola va : 1/2 gallina deshuesada y deshilachada(hervirla antes), tocino añejo y hueso de jamón. Se pone todo a cocer. Cuando bulle se pasa a fuego lento y se incorporan 2 huevos batidos y 250 gr, de arroz.
Se deja así un cuarto de hora rectificando de sal.
Sopeao
Ingredientes:
2 cabezas de ajos
1 cebolla pequeña
1 pimiento verde
2 tomates maduros y pelados
1/2 kg. de pan duro con miga
Media tacita de aceite de oliva
Vinagre y sal gorda
Elaboración:
En el Mortero majamos juntos: los ajos, la sal gorda, los tomates y el pimiento. Poco a poco se va agregando el pan el agua y el vinagre. Cuando se va esponjando el pan se retira la parte del agua que consideremos sobrante y se le vierte por encima cebolleta muy picada y aceite de oliva.
Se acompaña con sardinas asadas y/o tiras de bacalao y/o torreznos o chorizo.
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