CALAMARES ABUELA
5 ajos, 1 cebolla, 2 tomates, pasas y piñones, 1 manojo de perejil, 1 copita de vino, 2
calamares.
Primero se cogen los ajos laminados, las pasas y los piñones y se sofríen con un poco de
aceite. Acto seguido se pone el calamar ya troceado y se mezcla con lo anterior. Luego se
pone la cebolla rayada y el tomate. Cuando el calamar mezclado con todos los ingredientes y
mencionados está doradito se echa una copita de vino. Se tapa unos cuantos minutos y
cuando ya está todo bien mezclado y a punto para salir a la mesa se añade un poco de ajo y
perejil mezclado.
CALAMARES FRITOS
¾ Kg. de calamares, ½ Kg. de harina, 1 l. de aceite de oliva, sal.
Quitar a los calamares sus cabezas, los tentáculos, las bolsas de tinta y su piel externa.
Enjuagarlos muy bien bajo el grifo, escurrirlos y cortarlos en anillas. Salarlos, rebozarlos en
harina y escurrirlos uno a uno para desprender la harina sobrante. Freírlos en abundante aceite
bien caliente, hasta que empiecen a dorarse. Dejarlos escurrir sobre el papel absorbente.
Servirlos calientes.
CALAMARES RELLENOS
8 calamares, 150 g. de gambitas, 1 cebolla, 2 huevos duros, 50 g. de miga de pan, 25 g.
de queso rallado, 250 g. de tomates, 50 g. de harina, leche, aceite de oliva, sal.
Limpiar los calamares, dejando las bolsas enteras y reservando las aletas y los
tentáculos. Preparar un sofrito con ½ cebolla picada y las aletas y los tentáculos troceados.
Añadir las gambitas, los huevos duros trinchados, el pan remojado en leche, el queso y el
perejil picado. Mezclar y rellenar los calamares, cerrándolos con un palillo. Enharinarlos y
freírlos. Retirarlos y, en la misma cazuela, rehogar la cebolla restante. Verter un poco de vino,
reducir y añadir el tomate rallado. Rehogarlo y cubrir con un poco de agua. Salar, agregar los
calamares y cocer unos 30 minutos.
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