Para dicha receta, Raimon nos aconseja que cocinemos el arroz en una olla de hierro fundido de 5 litros con un fuego fuerte durante los 10 primeros minutos, más 5 minutos a fuego suave.
Ingredientes
50 g. de Aceite de oliva.
30 g. de Grasa de pato.
100 g. de Chirivía.
100 g. de Nabo.
100 g. de Corazones de alcachofa.
100 g. de Habitas.
100 g. de Calabaza.
300 g. de Magret de pato.
60 g. de Sofrito base.
250 g. de Arroz Sénia.
2,5 Kg. de Fondo de carne.
Cantidad suficiente. de Tapioca para espesar.
Elaboración:
En un cazo calentar el fondo para tenerlo a punto en el momento de mojar el arroz.
Poner a calentar la olla a fuego medio.
Cortar en cruz la piel del Magret de pato y marcar, primero por el lado de la piel.
Retirar el Magret y dejarlo reposar. Quitar la piel y cortar en dados.
Recuperar la grasa del Magret.
Añadir el aceite de oliva.
Incorporar la chirivía y el nabo y dorar.
Añadir la alcachofa, las habitas y el sofrito y rehogar.
Añadir el arroz y sofreír un poco.
Poner a punto de sal el fondo.
Mojar el arroz.
Cocinar durante 10 minutos a fuego fuerte.
Incorporar el Magret y cocinar 5 minutos a fuego suave.
Añadir un poco de tapioca para espesar.
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