Caldereta de rape y/o Suquets de pescado

Ingredientes para 4 personas:
200 gr .Lomo de rape limpio.
4 Gambas o langostinos.
12 Mejillones.
2 Patatas grandes de Frusangar.
Cebollino.
4 ramas de romero.(Las usaremos a modo de brochetas)
Hierbas aromáticas.
Sal
Aceite de romero.

Para la salsa americana :
Las cascaras y las cabezas de las gambas o lamgostinos
2 tomates maduros
1 Cebolla.
1 Puerro.
2 Dientes de ajo
1 Zanahoria
2 Hojas de laurel
Aceite de oliva.
1 Chupito de brandy
Hebras de azafrán
Sal

Elaboración:

Como se hace la salsa americana:
Limpiamos y pelamos las gambas o langostinos quitando las cascaras y la cabeza, reservamos todo.

A continuación laminamos los dientes de ajo y los sofreímos en una olla con un poco de aceite de oliva, cuando estén dorados añadimos la cebolla y el puerro bien picado, la zanahoria cortada en dados pequeños y las hojas de laurel dejamos pochar todo, incorporamos los tomates cortados en dados, dejamos sofreir 10 minutos y agregamos las cascaras de las gambas y las cabezas que tenemos reservadas hasta que estas estén bien tostadas.

Incorporamos el chupito de brandy y flambeamos, lo cubrimos de agua, añadimos las hebras de azafrán al gusto y lo dejamos cocer todo a fuego lento durante aproximadamente 1h. Colamos en un chino y el caldo resultante lo ponemos de nuevo en la olla.

Pelamos las patatas y hacemos bolas con una cuchara parisina, se las añadimos al caldo y dejamos cocer hasta que se hagan. Añadimos los mejillones limpios, cuando estos se abran los retiramos junto con la patata y reservamos.

Rectificamos la salsa de sal y si nos ha quedado muy ligera dejamos reducir un poco para que espese. Añadimos seguidamente un chorrito de aceite de romero para aromatizar.

Para finalizar y montar las copas:
En una sartén con un poquito de aceite de oliva salteamos el rape cortado en tacos y después las gambas.

Disponemos de las 4 copas, en la base introducimos un mejillón entero y uno sin la cascara, un gamba o un langostino y unas bolas de patata, rellenamos hasta la mitad con la salsa bien caliente.

Pelamos cuatro ramas de romero más o menos iguales, dejando solo la punta con algunas hojas, las utilizamos a modo de brocheta colocando un taco de rape y un mejillón en cada una, que colocaremos en el borde de la copa.

Decoramos con hierbas aromáticas y unas hojas de cebollino.