Tabla de Clasificación de los Helados

Definición de los Helados:

-Son mezclas homogéneas y pasteurizadas de varios ingredientes, que es batida y congeladas para luego consumirlos en diversas formas y tamaños.

Pueden estar:
-En estado natural
-En forma líquida
-En polvo

Según sus ingredientes:

-Helado de Crema: Azúcares 13% mínimo
Grasa de Leche 22% mínimo
Proteínas Lácteas 2,5% mínimo
Extracto seco magro 7% mínimo

-Helados de Leche: Azúcares 13% mínimo
Grasa de Leche 8% mínimo
Proteínas Láctea 2,5% mínimo
Extracto seco magro 7% mínimo

NOTA: Las proteínas y el extracto seco magro es la misma para ambos helados.

-Helado de Leche Desnatada: Azúcares 13%
Grasa de Leche 2,2%
Proteína Láctea 2%
Extracto seco magro 6%

-Helado con Grasa no láctea: Azúcar 13% mínimo
Materia grasa total 5% mín.
Proteínas Lácteas 1,6% mín.

-Helados de Mantecado: Son los elaborados con huevos
productos lácteos y azúcar.
mínimo 2% de Yema de huevo

-Helados de Agua: -Sorbetes en estado sólido
Granizado Semi-sólido
Azúcares 13% mínimo
Sacarosa 50%
Espesante, Emulgentes, Estabilizantes, 1,5% maximo

NOTA: Se podrá denominar Helado de Fruta siempre que lleven una adición del 5% de zumos naturales y el 10% con igualdad de características en el resto de frutas.

Helado de Jamón Serrano